La transformation des produits de la mer est une partie non négligeable de l'industrie agroalimentaire bretonne
Elle compte 79 entreprises et 5450 salariés en 2011 soit plus du tiers des effectifs nationaux
la préparation et la conservation de poissons, de crustacés et de mollusques par congélation, surgélation, séchage, cuisson, fumage, salage, saumurage, mise en conserve, etc.
- la préparation de produits à base de poissons, de crustacés et de mollusques (filets de poisson, laitances, caviar et ses succédanés, etc.)
- la production de farines de poissons destinées à l'alimentation humaine ou animale
- la production de farines et de solubles à partir de poissons et d'autres animaux aquatiques impropres à la consommation humaine- les activités des navires se livrant uniquement à la transformation et à la conservation du poisson
- la transformation d'algues marines
Onze des seize conserveries de poisson françaises sont implantées en Bretagne, à l’instar des usines Saupiquet de Quimper qui emploie 200 personnes et produit essentiellement des conserves de maquereaux.
On peut également citer notamment Chancerelle-Connétable, Petit navire, Capitaine Cook, les Mouettes d’Arvor, la Belle-iloise, les Jeannettes
La bretagne compte 108 entreprises de mareyage ( achat, première transformation, vente et expédition) soit le 1/3 des entreprises nationales avec près de 2000 emplois
Ces dernières sont concentrées sur le secteur de Lorient et du Sud Finistère
avec 400 poissonneries indépendantes et environ 1000 emplois et 340 poissonneries dans les moyennes et grandes surface, la poissonnerie de détail est très développée en Bretagne
nomenclature INSEE
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10.20.11 Filets de poissons et autres viandes de poisson (y compris hachées), frais ou réfrigérés
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10.20.12 Foies et œufs de poissons, frais ou réfrigérés
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10.20.13 Poissons, congelés ou surgelés
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10.20.14 Filets de poissons, congelés ou surgelés
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10.20.15 Viandes de poissons (y compris hachées), congelées ou surgelées
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10.20.16 Foies et œufs de poissons, congelés ou surgelés
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10.20.21 Filets de poissons séchés, salés, mais non fumés
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10.20.22 Foies, œufs, nageoires, têtes, queues, vessies natatoires et autres abats de poissons comestibles, séchés, salés ou fumés ; farines, poudres et pellets de poissons pour alimentation humaine
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10.20.23 Poissons, séchés, salés ou non, ou en saumure
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10.20.24 Poissons, y compris filets, fumés
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10.20.25 Autres préparations et conserves à base de poissons, à l'exclusion des plats préparés
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10.20.26 Caviar et ses succédanés
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10.20.31 Crustacés, congelés ou surgelés, séchés, salés ou en saumure
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10.20.32 Mollusques, congelés ou surgelés, séchés, salés ou en saumure
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10.20.33 Autres invertébrés aquatiques et algues, congelés ou surgelés, séchés, salés ou en saumure
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10.20.34 Autres préparations et conserves à base de crustacés, mollusques, autres invertébrés aquatiques et algues
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10.20.41 Farines, poudres et pellets de poissons, crustacés, mollusques, autres invertébrés aquatiques, impropres à l'alimentation humaine ou algues
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10.20.42 Autres sous-produits non comestibles à base de poissons, crustacés, mollusques, autres invertébrés aquatiques ou algues
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10.20.91 Fumage et autres façons de préparations à base de poissons
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10.20.99 Opérations sous-traitées intervenant dans l'élaboration de préparations et conserves à base de poissons, crustacés et mollusques
